Mange er bekendt med flydende nitrogens almindelige anvendelse i laboratorier og hospitaler til opbevaring af prøver. Imidlertid er dets anvendelse i dagligdagen i stigende grad voksende, herunder dets anvendelse til konservering af dyre fisk og skaldyr til langdistancetransport.
Konservering af fisk og skaldyr findes på forskellige måder, f.eks. dem man almindeligvis ser i supermarkeder, hvor fisk og skaldyr ligger på is uden at fryse til. Denne metode resulterer dog i kortere konserveringstid og er uegnet til transport over lange afstande.
I modsætning hertil er lynfrysning af fisk og skaldyr med flydende nitrogen en hurtig og effektiv frysemetode, der maksimerer friskheden og næringsværdien af fisk og skaldyr.
Dette skyldes, at flydende nitrogens ekstremt lave temperatur, der når helt ned til -196 grader Celsius, muliggør hurtig frysning af fisk og skaldyr, hvilket minimerer dannelsen af store iskrystaller under frysning, hvilket kan forårsage unødvendig celleskade. Det bevarer effektivt smagen og teksturen af fisk og skaldyr.
Processen med at bruge flydende nitrogen til at fryse fisk og skaldyr er ligetil. Først udvælges frisk fisk og skaldyr, uønskede dele og urenheder fjernes, og de rengøres grundigt. Derefter placeres fisk og skaldyr i en forseglet plastikpose, luften uddrives, og posen komprimeres så meget som muligt. Posen placeres derefter i tanken med flydende nitrogen, hvor den forbliver, indtil fisk og skaldyr er helt frosset og klar til senere brug.
For eksempel kan Shengjies flydende nitrogentanke til opbevaring af fisk og skaldyr, der primært bruges til frysning af avanceret fisk og skaldyr, prale af hurtig afkøling, lang opbevaringstid, lave udstyrsinvesteringer og driftsomkostninger, nul energiforbrug, ingen støj, minimal vedligeholdelse og bevarelse af fisk og skaldyrs oprindelige farve, smag og næringsindhold.
På grund af flydende nitrogens ekstremt lave temperatur skal der træffes strenge sikkerhedsforanstaltninger ved håndtering af det for at undgå direkte kontakt med hud eller øjne, da dette kan forårsage forfrysninger eller andre skader.
Selvom frysning med flydende nitrogen tilbyder mange fordele, er det vigtigt at bemærke, at det muligvis ikke er egnet til alle typer fisk og skaldyr, da nogle kan opleve ændringer i smag og tekstur efter frysning. Derudover kræves grundig opvarmning, før der indtages flydende nitrogenfrossen fisk og skaldyr for at sikre fødevaresikkerheden.
Opslagstidspunkt: 2. april 2024
